Недавнее исследование подчеркнуло важность правильной дезинфекции салата, чтобы удалить все бактерии и снизить риск инфекции E. coli. Салат — это продукт, который часто участвует в вспышках заболеваний, вызванных бактерией Escherichia coli.
Исследователи провели эксперимент, в котором инфицировали листья различных овощей E. coli O157 и наблюдали, как бактерия ведет себя при хранении при разных температурах: 4 °C, 20 °C и 37 °C. Они выяснили, что восприимчивость к заражению зависела от температуры и свойств поверхности листа, таких как шероховатость и наличие слоя натурального воска.
При комнатной температуре или выше E. coli быстро размножалась в салате, что увеличивает риск инфекции для тех, кто его потребляет. С другой стороны, когда салат охлаждается до 4 °C, популяция E. coli значительно уменьшается, что является ключевым шагом для снижения риска заболеваний.
Исследование, проведенное Университетом Иллинойс в Урбана-Шампейн, подчеркивает важность соблюдения надлежащего процесса дезинфекции салата и обеспечения удаления бактерий. Кроме того, крайне важно очищать все поверхности, которые могут контактировать с салатом, и правильно его хранить в холодильнике.
Для эффективной дезинфекции салата рекомендуется тщательно промывать его при покупке, охлаждать до 4 °C и следовать процессу, который включает погружение в холодную воду с яблочным уксусом на несколько минут, высушивание бумажным полотенцем и хранение в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике.
Это открытие подчеркивает важность соблюдения конкретных методов для обеспечения пищевой безопасности в наших домах, особенно при обращении с зелеными овощами, такими как салат. Правильная дезинфекция и хранение этого продукта являются ключевыми для снижения риска заражения и защиты здоровья потребителей.
