Субпродукты являются традиционным и важным компонентом аргентинского асадо, отличаясь своей мягкой текстурой и маслянистым вкусом. При правильном приготовлении они достигают хрустящей золотистой корочки, что придает им уникальный вкус и текстуру. На последнем месте по популярности находится почка, в то время как толстая кишка также фигурирует среди предпочтений.
Грильская вырезка считается одним из самых дорогих субпродуктов, но также одним из самых вкусных. Чинчулины, тонкие кишечники коровы, занимают особое место в аргентинском асадо, требуя терпения в приготовлении, но вознаграждая интенсивным вкусом и особой текстурой. Хорошо приготовленные почки предлагают нежную текстуру и глубокий вкус.
Морсилья, хотя часто считается больше колбасой, чем субпродуктом, является важным элементом этого списка. Ее готовят в ломтиках и приправляют травами и лимоном, чтобы сбалансировать ее крепкий характер. Эти субпродукты обычно подаются как закуска перед основным блюдом в традиционном аргентинском асадо и сопровождаются салатом, жареным картофелем или чимичурри.
Исследование, проведенное кафедрой нутриции, показало, что чоризо — самый популярный субпродукт в Аргентине, за ним следуют морсилья и чинчулины, среди прочих. Грильские вырезки, считающиеся деликатесом, являются железами глотки коровы с различными ценимыми версиями, а толстые кишки, менее популярные, чем чинчулины, также занимают свое место на многих аргентинских грилях.
