Рецепт локро является одним из самых символичных блюд аргентинской кухни, особенно популярен во время празднования 25 мая - Дня восстания в Майо. Для приготовления этого традиционного блюда требуются ингредиенты, такие как говядина, бекон, колбасы, кукуруза, фасоль, картофель, сладкий картофель, тыква, морковь, лук, лук-порей, чеснок, лавровый лист, паприка, тмин, среди других специй.
Для приготовления локро, первым делом необходимо довести до кипения кукурузу и замоченную фасоль, затем добавить нарезанные кубиками овощи в кастрюлю вместе с луком, луком-пореем и чесноком. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, паприку и тмин, и тушить на медленном огне, регулярно помешивая, чтобы не пригорело.
Важно отметить, что традиционный рецепт локро является сочетанием вкусов индейцев и влияния креольской кухни. Тушеное блюдо готовится примерно 2 часа до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими, а консистенция не станет густой и кремообразной.
Кроме того, для придания локро заключительной нотки приготовляется острый соус из лука-порея, красного и зеленого перца, масла и острой паприки, который добавляется на горячее блюдо перед подачей. Локро не только вкусное блюдо, но и символ аргентинской идентичности и традиции, напоминая об андских корнях и его эволюции со временем.
