Яйцо присутствует в большом разнообразии блюд, от классической картофельной tortilla до блинов, омлетов, миланезов, салатов и десертов, таких как домашний флан, которые занимают важное место на семейном столе. Кроме того, каждые вторые пятницы октября отмечается международная неделя яйца. Всемирный день яйца был установлен в Вене в 1996 году, и Аргентина присоединилась к этому празднованию в 2006 году, совпав с уменьшением санитарного стигмата, окружавшего этот продукт.
Исполнительный президент Аргентинской палаты производителей яиц (CAPIA) и координатор Латиноамериканского института яйца Хавьер Прида подчеркивает преимущества яйца и то, как благодаря исследованиям и работе, проведенной палатой, удалось развенчать мифы об этом продукте. Сейчас врачи рекомендуют употреблять два яйца в день как часть здорового образа жизни. Ранее считалось, что повышенное потребление яиц способствует увеличению холестерина в крови и риску сердечно-сосудистых заболеваний, однако более современные исследования доказали обратное.
Птицеводческая индустрия в Аргентине значительная, с почти 44.200.000 кур-несушек, которые производят 12.987.065.000 яиц в год. Она создает прямую и косвенную занятость для более чем 32.000 человек в 18 провинциях страны, среди которых выделяются Буэнос-Айрес, Эентре-Риос, Кордова и Мендоса. 97% производства предназначено для внутреннего потребления, а оставшиеся 3% экспортируются в более чем 56 стран.
Что касается питательных преимуществ, яйца являются богатым источником жизненно важных питательных веществ, включая здоровые жиры и диетический холестерин, чей эффект на уровень холестерина в крови оказывается меньшим, чем считалось ранее. Подчеркивается их важность в питании, особенно для младенцев, молодежи и беременных женщин, так как они содержат высококачественные белки, 13 витаминов и минералов, необходимых для здоровья.
Что касается мировой производства яиц, ожидается значительный рост до 2030 года, где предполагается, что азиатские страны внесут наибольшую часть этого роста. Индия, за ней США и Китай, будут лидировать в этом увеличении. Четыре системы производства яиц – это экологические, хранящиеся на земле и в клетках, с различными указаниями для каждой.
