27 марта в Аргентине отмечают Всемирный день сыра, и на столах аргентинцев часто можно увидеть несколько популярных сортов. Они характеризуются мягкой текстурой и нежным молочным вкусом. Моцарелла — один из самых популярных в Аргентине сыров. Его часто используют в сэндвичах, сырных тарелках и запеченных блюдах. Провольета — классический аргентинский расплавленный сыр, который подают на барбекю. Его нежно-желтый цвет и точка плавления делают его иденой закуской перед основным блюдом на гриле. В эту же группу входят лафонтина (с плотной текстурой и мягким вкусом), чеддер (с насыщенным цветом и маслянистым ароматом) и тибо, который часто выбирают для пирогов, эмпанад и сэндвичей благодаря отличной способности плавиться. «В 2011 году мы приняли стратегическое решение — внедрить передовые технологии, чтобы расширить наш ассортимент за рамки традиционного dulce de leche», — отмечает Хорхе Бентос из Vacalín. С мягких до выдержанных сыров, местное потребление сочетает европейские традиции с собственной идентичностью. По данным Аргентинского наблюдательного совета молочной цепочки, ежегодно на душу населения в Аргентине потребляется 12 кг сыра. Среди самых продаваемых классиков — кремовый, моцарелла, патеграс, сарди и реггианито, а также другие, широко используемые в сэндвичах, пирогах или запеканках. Хорхе Бентос, начальник сыроварни Vacalín, рассказывает о свойствах основных сыров, продаваемых в Аргентине. Мягкие сыры: самые потребляемые в повседневной жизни. В группе с наибольшим потреблением — мягкие сыры, составляющие 57% потребления аргентинцев. Они часто присутствуют на завтраках, полдниках, в сэндвичах и домашних блюдах. Патеграс обладает кремовой текстурой и характерным вкусом, что делает его одним из классиков аргентинского стола. Поэтому знание его текстуры, влажности и вкура является ключевым для максимального использования на кухне. Они хорошо подходят как для горячих блюд, так и для холодных закусок. Гуда имеет сбалансированный молочный вкус с легкой соленостью и мягким ароматом. Его мягкая консистенция и нежный вкус позволяют сочетать его как со сладкими, так и с солеными продуктами, не теряя своей идентичности. Пор салут, в свою очередь, эластичен и имеет бело-желтый цвет. Он обладает сладким вкусом с типичным ароматом и гладкой коркой, что делает его частым выбором для сэндвичей и сырных тарелок. Моцарелла занимает центральное место в аргентинском потреблении благодаря своей способности плавиться. Запуск кремового сыра стал началом расширения, которое сегодня позволяет нам занимать различные сегменты рынка. Его волокнистая и эластичная текстура делает его незаменимым для пиццы, пирогов и горячих блюд. Полутвердые сыры: баланс между вкусом и универсальностью. Сыры средней влажности очень популярны благодаря балансу между кремовостью и интенсивностью вкуса. Кремовый сыр — один из самых популярных в стране. Его часто используют ломтиками и в начинках. Провольета — икона местного гриля. В настоящее время мы производим от 350 до 400 тонн в месяц, с сильным предпочтением к мягким сырам, которые составляют 70% объема, за ними следуют полутвердые — 20% и твердые — 10%.
