Este año, el Día Mundial del Pistacho, que se celebra el 26 de febrero, tiene lugar en un momento excepcional, marcado por el crecimiento sostenido del consumo global de este fruto seco y una oportunidad concreta para que Argentina se posicione como un nuevo polo productivo. Actualmente, la demanda mundial aumenta a un ritmo promedio del 6,5% anual, con un impulso adicional en 2025, según constató Agencia Noticias Argentinas. El éxito global del chocolate Dubai en todos sus formatos, que contiene pistacho en su relleno, ha contribuido significativamente a este aumento del consumo. La producción mundial se concentra en pocos países del hemisferio norte —principalmente Estados Unidos, Irán y Turquí— que enfrentan restricciones estructurales de disponibilidad de tierras de cultivo, agua y condiciones climáticas. Esta concentración genera vulnerabilidad en la oferta y limita la capacidad de respuesta al crecimiento sostenido de la demanda. Nuevos jugadores Según proyecciones basadas en estudios del USDA, la FAO y el International Nut Council, hacia 2040 podría haber una brecha superior a las 250.000 toneladas entre la oferta y la demanda global de pistachos. Este déficit estructural refuerza la estabilidad de precios y abre oportunidades para nuevos actores en el mercado internacional. En este escenario, el hemisferio sur asume un rol estratégico. La producción contraestacional permite abastecer los mercados en épocas de menor disponibilidad, una ventaja competitiva clave frente a un consumo en expansión. Características agroecológicas Argentina cuenta con condiciones agroecológicas propicias para el cultivo: clima semiárido, alta radiación solar, suelos aptos y sistemas de riego tecnificado. En particular, la provincia de San Juan se posiciona como una de las regiones con mayor potencial para el desarrollo a largo plazo de este cultivo. El pistacho también destaca por su longevidad, con una vida útil superior a los 50 años, y por rendimientos promedio que pueden alcanzar los 3.500 kilos por hectárea en plena madurez, con picos superiores en campañas favorables. En consonancia con esta tendencia, AgroFides impulsa en San Juan un modelo de producción profesional de pistacho orientado al mercado internacional. La iniciativa responde al aumento sostenido de la demanda y a la limitada oferta global. Se trata de un cultivo de bajo riesgo productivo, con una vida útil superior a los 50 años y rendimientos promedio estimados en 3.500 kilos por hectárea en plena madurez comercial, con picos que pueden superar los 6.000 kilos en años favorables.
