阿根廷参加了2026年1月26日至28日举行的第24届马德里美食融合大会，这是世界上最具影响力的美食大会之一。在IFEMA拥有一个超过100平方米的官方展台，由厨师丹蒂·利波拉斯策划，阿根廷的国家提案以“起源即先锋”为口号，这是一个基于其领土、生物多样性和知识的视角，将阿根廷美食投射到未来的愿景。在此框架下，来自不同地区的六位厨师带来了作为该国可食用明信片的菜肴：这些创作中，标志性产品、古老技术和现代美食对话，通过其风味讲述阿根廷的故事。来自圣菲的卢西亚诺·南尼以“博加鱼”为主角的一道菜，他试图将其“提升到另一个质量水平”。这道菜从当代烹饪的角度和技巧出发，其产品的独特性、脂肪含量和独特风味以及巴拉那河作为美食领土的潜力，让国际观众感到惊讶。来自米西奥内斯的冈特·莫罗斯从当地习俗和海岸居民的身份中汲取灵感。他的“米西奥内斯哨兵”提案融合了技巧、产品和移民历史，构建了一个美食叙事，其中野生肉类和古老食谱代表了阿根廷南部的文化多样性。来自圣克鲁斯的亚历杭德拉·雷佩托呈现了一道安第斯巴塔哥尼亚风味的干肉塔塔，结合了骆马和巴塔哥尼亚羔肉以及红色水果，并最终点缀了威尔士蛋糕。“我们受到了整个安第斯巴塔哥尼亚的启发，”雷佩托解释道，“我们使用骆马和巴塔哥尼亚羔肉，并希望贡献技巧，因此我们加入了骆马干肉。”来自德尔普拉塔的帕特里西奥·内格雷选择了凤尾鱼，向德尔普拉塔港致敬，这是当地经济和身份的标志性产品。他的提案是基于凤尾鱼、面包和黄油的经典菜肴的当代重新诠释。“这道菜主要食材的选择是博加鱼，”文章总结道，强调了这种河鱼的重要性。阿根廷的参与是由国家文化秘书处、PromArgentina和阿根廷酒店餐饮企业家联合会（FEHGRA）推动的公私合作的结果。该活动也成为发现新人才、展示创新产品和促进国家间文化交流的关键平台。2026年的活动是该历史上最国际化的一届。
