Argentina participó en la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos 2026, uno de los congresos gastronómicos más influyentes del mundo, celebrado del 26 al 28 de enero. Con un stand oficial de más de 100 m² en IFEMA y curaduría del chef Dante Liporace, la propuesta nacional se articuló bajo el lema “El origen como vanguardia”, una mirada que proyecta la cocina argentina hacia el futuro a partir de su territorio, su biodiversidad y sus sabores. En ese marco, seis chefs de distintas regiones llevaron platos que funcionaron como postales comestibles del país: creaciones donde el producto identitario, las técnicas ancestrales y la cocina contemporánea dialogaron para contar la Argentina desde sus sabores. Luciano Nanni, de Santa Fe, presentó un plato con boga, un pez de río que buscó poner en valor. El plato, abordado desde una cocina contemporánea, sorprendió por la identidad del producto, su grasa y sabor distintivo. Gunther Moros, de Misiones, se inspiró en las costumbres locales y la identidad del litoral. Su plato “Vigilante misionero” integró técnica, producto e historia migratoria, representando la diversidad cultural del sur argentino. Alejandra Repetto, de Santa Cruz, presentó un tartar de charqui de carnes patagónicas (guanaco y cordero) con frutos rojos. “Trabajamos la carne de guanaco y el cordero patagónico, y quisimos aportar también técnica”, explicó. Patricio Negro, de Mar del Plata, eligió la anchoa en homenaje al Puerto de su ciudad, un producto emblemático de la economía local. Su propuesta fue una reinterpretación contemporánea del clásico anchoa, pan y manteca. Matías Gutiérrez, de Mendoza, trasladó a Madrid productos identitarios de Cuyo como el orégano, el ajo, la aceituna y el queso de cabra, presentando el tomate en tres texturas como eje del plato. María Florencia Rodríguez, de Jujuy, eligió el tamal morado, una preparación de raíz milenaria y prehispánica que representa al norte de Argentina. La participación argentina fue el resultado de una articulación público-privada y se consolidó como una plataforma clave para descubrir nuevos talentos y fomentar el intercambio cultural. La edición 2026 fue la más internacional de la historia del evento.
