Желатин - универсальный ингредиент, который можно использовать в широком спектре рецептов, как сладких, так и соленых, чтобы добавить текстуры и питательную ценность.
Салпименто по вкусу. Гидратировать желатин и растопить его в небольшом количестве горячей воды. Затем вылить на фрукты алмазный с желатином, чтобы покрыть всю ягоду, и оставить на 3 часа в морозильнике. В это время готовим кули. Нагреваем джем с водой, добавляем отжатый желатин и размешиваем. Перекладываем в форму, образуя тонкий слой. Перемешиваем до полного растворения и оставляем на несколько минут до остывания, пока готовим фрукты. Очищаем персик и нарезаем мякоть кубиками.
Отдельно ставим минеральную воду на огонь, добавляем сахар и сок лимона, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем цедру лимона и отжатые листья желатина. Посыпаем половину приготовленной желатиновой смеси, добавляем сардину и оливки. Добавляем оставшуюся смесь, накрываем и оставляем застывать в холодильнике на 6 часов.
Моем цукини и нарезаем лентами. Смешиваем с майонезом, добавляем в миску и перемешиваем. Перекладываем в форму и оставляем в холодильнике на 12 часов. Вынимаем из формы и подаем с натертыми желтками, маринованными овощами, перцем, оливками и зубцами зеленого лука.
Перейдем к другому блюду, панкейкам с желатином из перца и муссом из анчоусов. Для начинки гидратируем желатин в холодной воде. Добавляем отжатый желатин и размешиваем до полного растворения. Добавляем 50 мл масла, 2 столовые ложки уксуса, соль и перец и смешиваем.
Обшиваем форму пленкой, на дно кладем спаржу, а по бокам - ломтики яйца. Кладем в кастрюлю сахар с 2 столовыми ложками воды. Чистим и режем лук порей кружочками. Вынимаем из формы желе и подаем с гарниром. Рецепт подготовлен изданием El Cronista.
