Научное исследование выявило новую технику приготовления, позволяющую сохранить питательные вещества брокколи даже после его приготовления. Ключевым моментом является активация фермента мирозиназы, который превращает глюкозинолаты в сульфорафан, полезное для здоровья соединение. Было установлено, что приготовление брокколи путем варки или в микроволновой печи уменьшает количество этих питательных веществ, в то время как употребление его в сыром виде сохраняет их в целости.
Для тех, кто предпочитает готовый брокколи, найден метод, который позволяет сохранить его свойства. Он состоит в том, чтобы нарезать соцветия на мелкие кусочки, дать настояться в течение 90 минут для активации мирозиназы, а затем обжаривать в течение 4 минут. Это помогает максимально сохранить жизненно важные питательные вещества этого овоща.
Кроме того, брокколи - это универсальный продукт, который можно сочетать с различными гарнирами для создания сбалансированных и питательных блюд. Некоторые рекомендуемые варианты - киноа или коричневый рис, куриная грудка, цельнозерновая паста, орехи и семена, а также лосось или тунец.
Это открытие оспаривает некоторые общепринятые представления о приготовлении овощей и предлагает практические советы для тех, кто хочет оптимизировать свою диету, включая брокколи. Прежде чем вносить значительные изменения в свой рацион, всегда рекомендуется проконсультироваться со специалистом, чтобы убедиться, что все потребности в питательных веществах покрываются должным образом.
