Правило пяти секунд и передача бактерий в изучении науки относительно безопасности употребления пищи, упавшей на пол. В повседневной жизни обычно говорят, что пищу, попавшую на пол, можно съесть, если быстро поднять в первые 5 секунд. Однако ученые, такие как Дональд Шафнер и Пол Доусон, указывают, что есть определенные места, где риск больше. Например, в больницах, Доусон говорит, что если что-то упадет на пол в такой среде, его вероятно не стоит употреблять.
Исследования Шафнера и Доусона сосредоточены на выживаемости бактерий на поверхностях. Для изучения этих ограничений они решили исследовать разнообразие продуктов и условия, в которых они могут подхватывать бактерии. Они обнаружили, что продукты могут накапливать больше бактерий, чем дольше они находятся в контакте с поверхностью, причем влажность является определяющим фактором в этом процессе. Влажные продукты, такие как арбуз, подхватывают больше бактерий, чем сухие продукты, такие как хлеб или мармелад. Кроме того, ковровые поверхности передают меньше бактерий на продукты, чем плитка или нержавеющая сталь.
В целом ответ на вопрос о безопасности употребления пищи, упавшей на пол, прост и сложен одновременно в зависимости от поверхности и типа бактерий, вовлеченных в процесс. Ключ к этому заключается в поддержании чистоты пола и поверхностей для предотвращения загрязнения пищи. Несмотря на эти открытия, правило пяти секунд, вероятно, останется общей практикой, так как, как отмечает Шафнер, "люди хотят, чтобы это было правдой", поскольку привычно употреблять пищу, коснувшуюся пола.
Доусон отмечает, что в большинстве случаев употребление пищи, подхватившей немного пыли и бактерий с пола, не представляет опасности для человека с здоровой иммунной системой. Предыдущие исследования оспаривали действительность правила пяти секунд, показав, что не существует периода "иммунитета" после того, как пища упала на пол. Доусон утверждает, что в 99% случаев нет опасности употребления продуктов, которые имели краткий контакт с загрязненными поверхностями.
Согласно подробной статье National Geographic, предыдущие научные исследования, такие как исследования Пола Доусона из Университета Клемсона, оспаривали веру в правило пяти секунд. Бактерии могут передаваться на продукты при контакте с поверхностью, что поднимает вопрос о действительности этого правила в области продовольственной безопасности.
