Чинчулины - это популярный хребет в Аргентине, обычно получаемый от крупного рогатого скота, хотя также можно встретить из ягненка, особенно на деревенских барбекю в Буэнос-Айресе и Ла-Пампа. Чтобы приготовить хорошие чинчулины на гриле, важно начать с выбора свежих чинчулинов и их надлежащей очистки, удаляя остаточный жир, не вынимая их, иначе они потеряют вкус и консистенцию.
После очистки их можно смягчить, погружая в кипяченое молоко на 45 минут, затем охладить в холодильнике для достижения текстуры. Другой вариант - замариновать их с лимоном, солью и перцем. Обе техники гарантируют, что чинчулины будут нежными внутри и хрустящими снаружи при приготовлении на гриле на сильном огне.
Помимо классического способа их приготовления, новой тенденцией является наслаждение ими в сэндвиче с картошкой фри. Существует другая техника, которая не требует дополнительного смягчения, состоящая в мариновании их с чесноком, лимоном и солью перед готовкой на слабом-среднем огне в течение более длительного времени, осторожно переворачивая и избегая прокалывания, чтобы сохранить их сочность.
Важно обращаться с чинчулинами осторожно, избегая острых предметов, которые могут повредить их целостность. Основные ингредиенты для приготовления чинчулинов на гриле - лимон, чеснок, молоко, соль, перец, орегано и при желании паприка. Этот хребет ценится в Аргентине за свою доступную стоимость и вкусный результат, предотвращая их жесткость или резиновость при правильной готовке.
В сочетании с провансале, чимичурри и сальсой криолья, чинчулины обычно становятся главными героями аргентинских барбекю, представляя светло-серый цвет, когда они свежие, и важно мыть их перед приготовлением, чтобы избежать неприятных запахов. Правильный выбор чинчулинов и их осторожная обработка являются ключом к наслаждению этой деликатесом с гриля.
