Este lunes se celebra el Día Internacional de la Pizza, una fecha que en Buenos Aires se conmemora con un evento masivo y solidario frente al Obelisco. En medio de la degustación de las 5.000 porciones que prepara APYCE, surge una de las confusiones más habituales entre los consumidores: ¿cuál es la diferencia técnica entre la fugazza y la fugazzetta?
La fugazzetta es una creación local, nacida de la fusión de la fugazza con la necesidad de incorporar el queso que abundaba en la Argentina. El queso queda atrapado entre las dos masas, evitando que se queme y logrando que se derrita en el interior. Un ícono cultural, la pizza forma parte del ADN nacional y se ubica entre los cinco alimentos favoritos de los argentinos.
La fugazza es la precursora. Se le atribuye su invención a la familia Banchero en el barrio de La Boca. Es una pizza rellena: una capa de masa, abundante queso muzzarella, otra capa de masa para cerrar y la cebolla en la parte superior. Es mucho más alta y contundente.
La fugazzetta, o pizza "de cancha", es más seca y crocante. Deriva directamente de la focaccia genovesa y se caracteriza por su sencillez. Es una masa cubierta con abundante cebolla, aceite de oliva y, en ocasiones, queso parmesano rallado. Técnicamente, no lleva queso muzzarella ni relleno.
