Национальная сборная по ручному мороженому заняла третье место на важнейшей международной выставке Gelato World Cup, которая проходит раз в два года на адриатическом побережье в регионе Эмилия-Романья. Об этом сообщила аргентинская новостная агенция. В соревнованиях, прошедших в рамках 46-й выставки SIGEP, сборная Аргентины, представлявшая Ассоциацию производителей мороженого и схожих продуктов (AFADHYA) и Федерацию кондитеров, соревновалась с 11 странами со всех пяти континентов. Сингапур и Франции заняли первое и второе места соответственно. В составе сборной были капитан Эдуардо Сакария, гелатьер Диего Коланери, кондитер Диего Калкулли и шоколатье Серхио Меркадо. Президент AFADHYA Максимилиано Маккарроне был избран председателем жюри Gelato World Cup 2026, став первым американцем на этом посту. Он отметил, что ручное мороженое — это посол аргентинской кухни перед другими нациями. Аргентина, последняя чемпионка Америки в этом виде спорта, в прошлый раз на этой выставке заняла четвертое место. Сборная представила семь работ и одну скульптуру из шоколада на тему «Сад бабочек».
Соревнования включали восемь различных испытаний, от соленого мороженого для высокой кухни до ледяных тортов, порций в стаканчиках, шоколадных миньонов, сборки «Vassoio Tronquetto», глазированных леденцов и сюрприз-боксов. Также были представлены художественные работы, такие как шоколадная скульптура, и финальная буфетная подача. Жюри оценивало подготовку, гигиену, командную работу, технику, органолептические качества (вкус, цвет, текстура, ощущение холода), а также креативность, инновации и финальную презентацию.
Первой была проверка «Mistery Box» (тайная коробка), в которой случайный ингредиент использовался для создания мороженого. Аргентинская команда получила малину в качестве основного фруктового ингредиента. Эдуардо Сакария, Диего Коланери, Диего Калкулли и Серхио Меркадо создали вкусный сорбет из малины и розмарина, который вызвал большой интерес благодаря интенсивности вкуса, цвета и текстуры. В испытании Vassoio Tronquetto команда представила цилиндрическое изделие с внешним слоем шоколадного бисквита, хрустящей основой с покрытием из коричневого мороженого, а также украшением из желе коричневого цвета и карамелизированных каштанов. Внутри находился второй слой шоколадного бисквита, мороженое джандуя-латте и сердце из мороженого сабайона и малинового желе, что поразило жюри.
Для проверки леденцов аргентинская команда разработала две подачи в виде крыльев бабочек. Один леденец с сердцем из клубничного джема, внутри — мороженое цитрусовых сливок и мороженое из фисташек; покрытие — шоколад с малиной, украшение — глазурь из гибискуса и малины, кокосовое и лаймовое желе и черный Tuille. Другой леденец с сердцем из карамельного соуса, внутри — мороженое из жареного арахиса и молочного шоколада; покрытие — глазурь из маракуйи и манго, украшение — желе из маракуйи и манго, глазурь из белого шоколада и маракуйи и Tuille. В монопорции в стакане или «мороженом бокале» главным героем было мороженое из манго и лайма, смешанное с лаймовым бисквитом и хрустящими элементами. Сверху — сорбет ванили и иланг-иланга (ароматическая эссенция парфюма Coco Chanel) с центром из малинового желе, желе маракуйи и малинового соуса.
Испытание с ледяным тортом стало главным событием соревнований. Самое сложное, где требуется четко очертить слои разных приготовлений, которые идеально сочетаются. Аргентинская презентация была сосредоточена на бабочке в центре. Сначала была основа из лаймового бисквита с хрустящими орешками пистачо; внешний слой полутвердого мороженого из цитрусовых и цедрона, снаружи украшенный желе из малины, маракуйи, пистачо и вигны и гибискуса. Внутри — слой лаймового бисквита, затем слой ванильного йогуртового мороженого, а в центре — бабочка, состоящая из сорбета вигны-малины и юдзу, желе маракуйи, пистачо и черной смородины. Для проверки миньонов, где нужно было представить три шоколадных изделия, Национальная сборная мороженого представила: миньон из белого шоколола: основа из маракуйевого бисквита с хрустящей посыпкой, внутри — мороженое из белого шоколада, покрытие — глазурь васаби и сердце из малиново-лаймового соуса. Миньон из молочного шоколада: основа из шоколадного бисквита с хрустящей посыпкой, внутри — мороженое из молочного шоколада и полутвердое мороженое из клюквы с имбирем. В покрытии — глазурь из малины с украшением из желе малины и маракуйи, а в сердце — соус из черники. И миньон из dulce de leche: основа из панетоне из dulce de leche с кофе и лимончелло, внутри — мороженое dulce de leche с кофе, покрытие — полутвердое мороженое из банана, глазурь из мандарина и манго с украшением из соуса мандарин, ванили и лайма, а также соуса из малины.
Наконец, для испытания соленого илигастрономического мороженого Аргентина перенесла мороженое на территорию высокой кухни с изысканным и смелым предложением: сырная тартинка с томатным чатни, пена из банья кауда, лист каперсов, порошок из острого перца и лайма; сорбет из томата с базиликовым бриошем; пряный хлеб с фланом из утки, глазурь из демигласа и паштет из курицы; и фарш из рыбы с желе из лайма, беюр блан из верjus и Tuille из пармезана.
