El 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso y en Argentina hay un grupo de variedades que se destacan por su presencia en la mesa familiar, las picadas, las pastas y las pizzas. Son productos que se encuentran fácilmente en supermercados y forman parte de la base gastronómica argentina. Reconocer sus características permite elegir mejor según el uso que se les quiera dar. No es lo mismo un queso para fundir que uno para rallar o servir en una tabla. Los quesos blandos son los más consumidos en el día a día, representando el 57% del consumo de los argentinos, muy presentes en desayunos, meriendas, sandwiches y preparaciones caseras. El pategrás tiene textura cremosa y sabor característico, lo que lo convierte en uno de los clásicos de la mesa argentina. Por eso, conocer su textura, humedad y sabor es clave para aprovecharlos al máximo en la cocina diaria. Funcionan bien tanto en platos calientes como en preparaciones frías. El gouda presenta un sabor láctico equilibrado con un leve toque salado y aroma suave. Tiene una consistencia blanda y un sabor suave que permite combinarlo tanto con alimentos dulces como salados sin perder su identidad. El por salut, en tanto, esástico y de color blanco amarillento. Presenta un sabor dulce con aroma típico y corteza lisa, lo que lo convierte en una opción frecuente para sandwiches y picadas. La mozzarella ocupa un lugar central en el consumo argentino por su capacidad de fundido. Su textura fibrosa y elástica la vuelve indispensable para pizzas, tartas y preparaciones calientes. Los quesos semihúmedos: equilibrio entre sabor y versatilidad. Los quesos de humedad media son muy elegidos por su equilibrio entre cremosidad e intensidad. El queso cremoso es uno de los más populares del país. Es muy utilizado en fetas y en rellenos. La provoleta es un ícono de la parrilla local. Jorge Bentos, Jefe de Quesería de Vacalín, destaca cuáles son las propiedades de los principales quesos que se venden en Argentina. «En 2011 decidimos dar un paso estratégico e incorporar tecnología de punta para ampliar nuestra propuesta más allá de nuestro histórico dulce de leche. Desde los quesos blandos hasta los de larga maduración, el consumo local combina tradición europea con identidad propia. Actualmente elaboramos entre 350 y 400 toneladas mensuales, con una fuerte preferencia por los quesos blandos, que representan el 70% del volumen, seguidos por los semiduros con un 20% y los duros con un 10%».
