Аргентина приняла участие в 24-м издании Madrid Fusión Alimentos 2026, одном из самых влиятельных гастрономических конгрессов мира, который проходил с 26 по 28 января. Официальный стенд страны площадью более 100 м² в IFEMA был curated шеф-поваром Данте Липорасе под лозунгом «Происхождение как авангард», отражающим видение аргентинской кухни будущего, основанное на её территории, биоразнообразии и знаниях. В рамках этого мероприятия шесть шеф-поваров из разных регионов представили блюда, ставшие кулинарными открытками страны. В этих творениях диалог вели узнаваемый продукт, древние техники и современная кухня, чтобы рассказать об Аргентине через её вкусы. Шеф-повар из Санта-Фе Лусиано Нанни представил блюдо с богой, пресноводной рыбой, которую он хотел «повысить в плане качества». Блюдо, приготовленное с использованием современной кухни и техник, удивило международную публику своей идентичностью, жирностью и характерным вкусом. С другой стороны, шеф-повар из Мисьонес Гюнтер Морос вдохновлялся местными обычаями и идентичностью человека из прибрежных районов. Его блюдо «Мисьонесский страж» объединило технику, продукт и историю миграции, создав гастрономическое повествование, где дикие мясо и древние рецепты представляли культурное разнообразие южной Аргентины. Из Патагонии Alejandra Repetto представила тартар из чарки с мясом гуанако и патагонского ягнёнка с красными ягодами и валлийским пирогом. «Мы вдохновлялись всей андской Патагонией, — объяснила она. — Мы работали с мясом гуанако и патагонского ягнёнка и хотели также применить технику, поэтому включили чарки из гуанако». Шеф-повар из Мар-дель-Паты Патрисио Негро почтил свой город, выбрав анчоус, символический продукт местной экономики и идентичности. Его предложение было основано на классическом блюде из анчоусов, хлеба и масла, переосмысленном в современном ключе. В свою очередь, шеф-повар из Мендосы Матьяс Гутьеррес представил блюдо с томатами в трёх текстурах, пеной из белого чеснока, оливковым маслом, чёрной икрой из оливок и козьим сыром. Шеф-повар из Жужуя Мария Флоренсия Родригес выбрала тамаль пурпурного цвета, объяснив: «Я выбрала тамаль, потому что это блюдо, которое я готовлю много лет, и оно представляет андский мир, север Аргентины, а в особенности Жуйю, где я живу в Кебрада-де-Умавака». Это блюдо имеет доколумбиевское происхождение и является частью повседневной и праздничной культуры. Участие Аргентины стало результатом сотрудничества между государством и частным сектором, инициированного Секретарием по культуре нации, PromArgentina и FEHGRA. Это событие также стало платформой для открытия новых талантов, презентации инновационных продуктов и укрепления культурного обмена между странами. Эта 24-я édition под лозунгом «Клиент берёт управление» была самой международной в истории конгресса.
