La empanada tucumana volvió a encabezar el ranking mundial, ocupando el primer lugar entre las mejores empanadas del mundo. El jurado internacional se inclinó por la versión tucumana por su receta clásica y tradicional: carne cortada a cuchillo, la proporción justa de cebolla, condimentos bien medidos, masa artesanal y un relleno jugoso que se mantiene firme tras el horneado. Para el picadillo, se recomienda matambre de buena calidad, cebolla fresca y condimentos precisos. Ambas usan carne cortada a cuchillo y rellenos jugosos, pero cada provincia defiende su identidad con pasión. La empanada tucumana se sirve tradicionalmente con limón, sin salsas adicionales. Para muchos tucumanos, agregar salsa es casi un sacrilegio. La empanada salteña, en cambio, suele venir acompañada de una salsa picante. Esta salsa, fresca y con carácter, refuerza el perfil más intenso del relleno, que suele llevar papa, comino y ají molido. No es solo una diferencia de acompañamiento: es una declaración de principios. El cítrico realza la carne y los condimentos, y forma parte del ritual desde hace generaciones. Limón contra salsa, cuchillo contra cuchara, horno contra picante. Los secretos de la campeona Gladys Noemí Perea, última campeona de la Fiesta Nacional de la Empanada en Famaillá, explicó que la clave está en la materia prima y el equilibrio. El reconocimiento llegó de la mano de Taste Atlas, una de las guías gastronómicas más consultadas a nivel global, que destacó su equilibrio entre tradición, técnica y sabor. El galardón no es menor debido a que en el NOA, la empanada no es solo una comida: es identidad, pertenencia y, sobre todo, competencia. Tucumán y Salta se disputan desde hace décadas el título simbólico de “la mejor empanada de Argentina”, una rivalidad que atraviesa peñas, fiestas populares y sobremesas. Ranking: el dominio argentino fue claro en los primeros puestos: Empanadas tucumanas (Argentina) – 4,4 Empanadas argentinas (Argentina) – 4,4 Empanada cordobesa (Argentina) – 4,3 Empanadas chilenas (Chile) – 4,2 Empanada gallega (España) – 4,1 Empanadas salteñas (Argentina) – 3,9 Empanada de cordero (España) – 3,8 Arabian empanadas (Arabia Saudita) – 3,6 Empanada catamarqueña (Argentina) – 3,5 Empanadas de manzana (Chile) – 3,5 Panades (España) – 3,3 Empanadas de Santa Rita (México) – 3,0 El ranking no solo premió sabor: también valoró técnicas, historia y contexto cultural, algo que juega fuerte a favor de las recetas del NOA. Tucumán vs. Salta: una rivalidad hecha empanada La disputa entre Tucumán y Salta es central para entender el debate empanadero en Argentina. El detalle que terminó de marcar la diferencia fue el ritual de acompañarla con rodajas de limón, que se exprimen justo antes del primer bocado. El ranking internacional que consagró a la empanada tucumana El listado elaborado por Taste Atlas comparó 12 estilos de empanadas de distintos países, a partir de calificaciones de usuarios y especialistas en gastronomía. Uno de los secretos de la empanada está en su repulgue: lleva entre 13 y 14 vueltas. La empanada salteña, en cambio, suele venir acompañada de una salsa picante a base de tomate y ají (o locoto), que se agrega a gusto. Buenos Aires, 22 enero (NA) – Tucumán volvió a sacar pecho en la mesa gastronómica de la Argentina: su empanada de carne fue elegida como la mejor del mundo por un ranking internacional y se quedó con el primer puesto entre recetas de América, Europa y Asia. En Famaillá, la tradición marca empanadas con 13 o 14 repulgues, un guiño simbólico que se repite año tras año y que forma parte del folclore local. La masa se hace con harina 0000 y grasa, usando salmuera caliente para lograr elasticidad y sabor. Otro detalle que no pasa desapercibido es el repulgue.