Тукуманская эмпанада вновь возглавила мировой рейтинг, заняв первое место среди лучших эмпанад мира. Международное жюри отдало предпочтение тукуманскому варианту за его классическую и традиционную рецептуру: мясо нарезанное ножом, идеальное количество лука, точные приправы, ручная лепешка и сочная начинка, которая остается плотной после выпекания. Для начинки рекомендуется использовать качественную говядину, свежий лук и точные proportions приправ. Оба вида используют мясо нарезанное ножом и сочную начинку, но каждая провинция отстаивает свою идентичность с яростью. Тукуманскую эмпанаду традиционно подают с лимоном, без дополнительных соусов. Для многих тукуманцев добавление соуса — почти святотатство. Сальтинская эмпанада подается с острым соусом. Этот свежий и яркий соус усиливает более насыщенный вкус начинки, которая обычно содержит картофель, тмин и молотый перец. Это не просто разница в гарнире, это декларация принципов. Лимон усиливает вкус мяса и специй и является частью ритуала, передающегося из поколения в поколение. Лимон против соуса, нож против ложки, печь против остроты. Секреты чемпионки Гладис Ноэми Перейя, последняя чемпионка Национального фестиваля эмпанад в Фамайе, объяснила, что секрет заключается в качестве сырья и балансе. Признание пришло от Taste Atlas, одного из самых популярных в мире гастрономических гидов, который отметил ее баланс между традицией, техникой и вкусом. Награда не маловажна, потому что в Северо-Западном регионе Аргентины эмпанада — это не просто еда: это идентичность, принадлежность и, прежде всего, соревнование. Тукуман и Сальта десятилетиями оспаривают символический титул «лучшей эмпанады Аргентины», соперничество, которое пронизывает пенья, народные фестивали и трапезы. Рейтинг: явное доминирование Аргентины в первых местах: Эмпанады тукуманские (Аргентина) – 4,4 Эмпанады аргентинские (Аргентина) – 4,4 Эмпанада кордовская (Аргентина) – 4,3 Эмпанады чилийские (Чили) – 4,2 Эмпанада галлега (Испания) – 4,1 Эмпанады сальтинские (Аргентина) – 3,9 Эмпанада из баранины (Испания) – 3,8 Арабские эмпанады (Саудовская Аравия) – 3,6 Эмпаната катамаркская (Аргентина) – 3,5 Эмпанады с яблоками (Чили) – 3,5 Панадес (Испания) – 3,3 Эмпанады Санта-Рита (Мексика) – 3,0 Рейтинг наградил не только вкус, но и оценил техники, историю и культурный контекст, что сильно играет на руку рецептам Северо-Западного региона. Тукуман против Сальты: соперничество в эмпанадах Спор между Тукуманом и Сальтой является ключом к пониманию дискуссии об эмпанадах в Аргентине. Деталь, которая окончательно определила разницу, — это ритуал подачи с дольками лимона, которые выжимают прямо перед первым укусом. Международный рейтинг, который увенчал тукуманскую эмпанаду Составленный Taste Atlas рейтинг сравнил 12 стилей эмпанад из разных стран, основываясь на оценках пользователей и специалистов по гастрономии. Один из секретов эмпанады — в ее защипе: он состоит из 13-14 оборотов. Сальтинская эмпанада, в свою очередь, обычно подается с острым соусом на основе помидоров и перца (или локото), который добавляют по вкусу. Буэнос-Айрес, 22 января (NA) – Тукуман снова заявил о себе на гастрономической карте Аргентины: его мясная эмпанада была признана лучшей в мире по результатам международного рейтинга и заняла первое место среди рецептов из Америки, Европы и Азии. В Фамайе традиция предписывает эмпанады с 13 или 14 защипами, символический жест, который повторяется год за годом и является частью местного фольклора. Тесто делают из муки 0000 и жира, используя горячий рассол для достижения эластичности и вкуса. Другая деталь, которая не остается незамеченной, — это защип.