На протяжении миллионов лет эволюции человека повседневный контакт с микроорганизмами был постоянным: в пище, в окружающей среде и в прямом взаимодействии с животными и другими людьми. Однако изменения в современном образе жизни резко сократили наше воздействие на полезные микроорганизмы. Урбанизация, раннее и/или чрезмерное использование антибиотиков и антисептиков, рост числа кесаревых сечений, ограниченное грудное вскармливание и диета на основе ультраобработанных продуктов способствовали обеднению разнообразия кишечной микробиоты, сообщает Агенция Новости Аргентина, ссылаясь на отчет. Растущие научные доказательства подтверждают идею о том, что питание, богатое живыми микроорганизмами, может способствовать общему улучшению здоровья. Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, показало, что большее потребление живых микроорганизмов связано с меньшим распространением сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время другая работа, опубликованная в mSystems, выявила, что люди, употребляющие ферментированные продукты, такие как йогурт, кимчи, кефир, комбуча или квашеная капуста, имеют более разнообразную кишечную микробиоту, что приводит к лучшей иммунной и метаболической функции. «Мы потребляем все меньше микроорганизмов, и это влияет на разнообразие нашей кишечной микробиоты, что влечет за собой последствия для иммунного и метаболического развития», — объяснил Габриэль Виндерола, доктор химических наук, ведущий исследователь Института промышленной лактологии (CONICET-UNL) и преподаватель Национального университета Литораля. В этом контексте натуральный йогурт позиционируется как ключевой продукт: благодаря своей доступности, культурной приемлемости, разнообразию пищевой матрицы и хорошей питательной плотности, это одна из самых эффективных и безопасных форм включения живых микроорганизмов в ежедневное питание», — подчеркнул он. Йогурт имеет высокую питательную ценность. Йогурт производится путем ферментации молока с помощью живых бактерий, в основном Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Как обсуждалось на симпозиуме, организованном PROFENI и Национальным университетом Литораля в рамках научной встречи «Микробиота Буэнос-Айреса 2025», необходимость повторного включения живых микроорганизмов в ежедневную диату является срочной и подкреплена вескими доказательствами. «Мы должны перестать рассматривать всех микроорганизмов как угрозы; большинство из них — наши союзники», — заявила Ноэлия Родригес Камбао, врач-специалист по семейной медицине и психиатрии. Положительное влияние живых микроорганизмов не ограничивается пищеварительной системой. Недавние исследования указывают на благоприятные эффекты для психического здоровья (через кишечник-мозговой ось), модуляцию иммунной системы, профилактику респираторных и кожных заболеваний, а также снижение системных воспалительных маркеров. «Мы заново открываем для себя, что значительная часть здоровья зависит от поддержания постоянного диалога с микроорганизмами, которые нас окружают и которые мы потребляем; дело не только в том, чего мы избегаем есть, но и в том, что решаем включить: ферментированные продукты — часть этого активного выбора в пользу более крепкого здоровья», — отметила д-р Гонсалес. «Микробиота ведет себя как еще один орган человеческого тела: ее питание, поддержание и разнообразие жизненно важны с ранних лет, когда закладываются основы иммунной и метаболической систем», — заявила д-р Гонсалес. «В нашей стране йогурт является наиболее интегрированным в культуру ферментированным продуктом и наиболее принятым детьми», — заявил д-р Виндерола, который также является членом PROFENI (Профессионалы-эксперты по детской питании) — рабочей группы, объединяющей ведущих специалистов, занимающихся проблемами детского питания. Что касается частоты, специалисты рекомендуют включать ферментированные продукты в ежедневный рацион или хотя бы 3-5 раз в неделю. Исследование, опубликованное в журнале PeerJ, показало, что современные западные диеты обеспечивают значительно низкое количество живых микроорганизмов по сравнению с традиционными диетами, в которых больше натуральных ферментированных продуктов. «Йогурт — это продукт с высоким профилем питания благодаря своему содержанию кальция, белков и витаминов, но кроме того он добавляет живые микроорганизмы, а некоторые — даже определенные пробиотики», — заявил д-р Омар Табакко, педиатр-гастроэнтеролог и бывший президент Аргентинского общества педиатрии. «Он абсолютно безопасен, так как производится из пастеризованного молока двойной пастеризации и не представляет никакого микробиологического риска, даже если на несколько часов прерывается его холодовая цепь при закрытой упаковке», — добавил он. Ферментированные продукты — это доступный источник полезных микроорганизмов и способ восстановить утраченную микробную связь с природой», — отметила, в свою очередь, д-р Гонсалес. Учитывая тревожный глобальный уровень пищевых отходов, превышающий 30% произведенных товаров, специалисты предлагают обсудить концепцию, которая все больше находит сторонников в научных и политических кругах: заменить строгий срок годности на рекомендуемый срок употребления для стабильных ферментированных продуктов, таких как йогурт, чтобы сократить ненужные отходы и оптимизировать ресурсы. Концепция «ежедневной дозы живых микроорганизмов» набирает вес в питательных исследованиях, и ее продвижение может стать стратегией общественного здравоохранения. Некоторые продукты также содержат дополнительные пробиотические штаммы, например, определенные штаммы видов Lactobacillus casei или Bifidobacterium lactis, которые продемонстрировали положительные эффекты для пищеварительного здоровья, иммунорегуляции и контроля уровня холестерина, среди прочих. «Кормить их, защищать их и включать их в рацион — один из самых простых и эффективных способов заботиться о нашем здоровье», — заключил д-р Табакко.
