Компания поставила перед собой амбициозную цель: достичь показателя в 3 миллиона килогов грибов в год к 2030 году. Этот план включает строительство компостного завода с уникальной для Аргентины технологией, которая позволит перерабатывать 100% истощенного субстрата и сокращать использование торфа. Это соответствует модели устойчивого производства, отвечающей растущим требованиям потребителей. В последнем десятилетии компании удалось увеличить урожайность с 7 до 27 килограммов на квадратный метр, а также вдвое ускорить сбор урожая благодаря новым стеллажным системам. Результат впечатляет: более 2 миллионов килограммов грибов ежегодно поступают в магазины и лавки по всей стране. Секрет выращивания — сочетание технологий и ручного труда Производственный процесс объединяет биотехнологии с почти ручным уходом. Все начинается с приготовления субстрата путем компостирования органических материалов, на которые высеваются споры. После периода инкубации наступает ключевой момент: сбор урожая осуществляется полностью вручную, чтобы сохранить текстуру и свежесть, которые не смогла бы обеспечить ни одна машина. Компания Hongos del Pilar, лидер отрасли с более чем 40-летней историей, позволила заглянуть внутрь и узнать, как производятся местные шампиньоны и портобелло, которые сегодня являются основой как для изысканных ризотто, так и для вегетарианских бургеров. Миллионные инвестиции к 2030 году Рост популярности этого продукта связан с рекордной производительностью. В промышленной зоне, где тишина и темнота играют ключевую роль, зарождается одно из самых заметных пищевых явлений на столах аргентинцев. Как стало известно от Агентства Аргентинских Новостей, завод площадью 13 500 квадратных метров, расположенный в северной части Большого Буэнос-Айреса, работает под строгим контролем температуры и влажности, чтобы воссоздать «идеальную среду», необходимую для роста этих грибов. Компания реализует план расширения, начатый в 2019 году, который предусматривает общие инвестиции свыше 7 миллионов долларов США.
