Исследователи Национального совета научных и технических исследований (CONICET) разработали пилотный проект по производству первого в стране соуса из устриц, приготовленного из тихоокеанской устрицы Magallana (Crassostrea gigas) — инвазивного вида, который нарушает прибрежные экосистемы южной части провинции Буэнос-Айрес. Как сообщило агентство Noticias Argentinas, проект реализуется совместно с компанией Cultivo Ostras SAS из фирмы Ostras de la Patagonia, и он продвигается к промышленному утверждению. Таким образом, открывается новая линия устойчивого производства регионального и национального масштаба, в которой участвуют муниципалитеты Патагонес и Байя-Бланка. Руководство проектом осуществлялось Институтом аргентинского океанографии (IADO, CONICET–UNS), совместно с Пилотным заводом химической инженерии (PLAPIQUI, CONICET–UNS) и Институтом биологических и биомедицинских наук Юга (INBIOSUR, CONICET–UNS), входящими в состав CONICET Байя-Бланка. «Поиск альтернатив и добавленной стоимости для биологического продукта — это задача, которую можно решить только междисциплинарными усилиями, и мы этого достигли благодаря скоординированной работе между научным сектором, предприятием и государственным финансированием», — отметил Ботте. Тихоокеанская устрица С CONICET объясняют, что тихоокеанская устрица обосновалась на побережье Буэнос-Айреса с 1982 года, особенно в округе Патагонес, и ее распространение угрожает экологическому равновесию природных резерватов. Изначально она была завезена в Байя-Сан-Блас, и из-за своего распространения в прибрежной зоне южной части Буэнос-Айреса она начала оказывать воздействие на пляжи курортов, такие как Пуэн-Ко и Монте-Эрмосо, а также на морские экосистемы первостепенной важности, такие как эстуарий Байя-Бланка. «Проблема заключалась в том, чтобы превратить экологическую проблему в производственную возможность, и мы продвигаемся по этому пути», — заявили исследователи.
